INGREDIENTES
- 500 g de bacalao
- 12 gambas
- ½ cebolla
- 6 Dientes de ajo (2 para las albóndigas, 4 para la salsa)
- 2 rebanadas de pan de molde
- 2 huevos (1 para la masa de albóndigas y otro para rebozarlas)
- Pan rallado
- Harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta blanca molida
- Perejil (para las albóndigas y para la salsa)
- ½ vaso de vino blanco
ELABORACION
Desalar el bacalao (se puede emplear fresco desalado y desmigado), quitar espinas y piel y desmigarlo (yo lo pico con la picadora de carne).
Descabezar, pelar y picar las gambas.
Con las espinas y piel del bacalao y las cabezas de las gambas, hacer un caldo cociéndolos en 1 litro de agua durante 15 ó 20 minutos. Reservar.
Le quitamos la corteza al pan de molde y lo dejamos empapar en leche.
Cortamos en trozos muy pequeños la ½ cebolla, 2 ajos y un poco de perejil.
En un recipiente echamos el bacalao desmigado, las gambas, la cebolla, el ajo, el perejil y un poco de pimienta blanca. Remover bien.
Añadir a la mezcla un huevo batido y el pan bien escurrido. Remover y probar de sal.
Echar pan rallado a la mezcla hasta que esta quede con la consistencia adecuada para hacer las bolas.
Una vez hechas todas las bolas, calentamos el aceite en una sartén y las freímos a fuego fuerte pasándolas antes por harina, huevo y otra vez harina. Las dejamos reposar sobre papel absorbente mientras preparamos la salsa.
LA SALSA
Picar los 4 ajos y un buen puñado de perejil, dorar los ajos con aceite caliente. Añadir una cucharada de harina y remover hasta formar una mezcla homogénea. Añadir el vino y remover durante un rato para que el alcohol del vino se evapore. Añadir el caldo elaborado con las espinas y cabezas de gambas (también se puede usar un caldo de pescado). Añadir el perejil picado, y rectificar de sal. Dejar cocinar a fuego medio hasta que espese la salsa, removiendo de vez en cuando.
TERMINANDO
Incorporar las albóndigas a la salsa y dejar cocinar durante 10 ó 15 minutos dando la vuelta a las albóndigas a la mitad de este tiempo.
ACOMPAÑAMIENTO
El arroz blanco y/o las patatas fritas acompañan bien este tipo de albóndigas.